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김장 육수를 맛있게 만들게 만드는 데는 특별한 팁이 있습니다. 감칠맛이 한결 더 좋아지는 김장 육수 만들기 팁을 이 글에서 확인해보시기 바랍니다. 그럼 아래에서 시작해보도록 하겠습니다.
김장 육수 맛있게 만들기 재료
고추 씨 4분의 1컵, 손질 멸치 60g, 디포리 10마리, 북어대가리 2개, 청주 4분의 1컵, 대파 뿌리 7개, 무 600g, 청양고추 5개, 건청양고추 3개, 양파 1개, 마늘 10알, 물 6L, 자른 건표고버섯 한 줌, 통후추 20알, 다시마 4조각 (손 크기)
김장 육수 맛있게 만들기 팁
제일 먼저 북어대가리를 깨끗한 물에 씻어줍니다. 북어대가리를 넣고 끓이면 김장 육수의 감칠맛이 아주 좋아지기 때문이죠. 그리고 양파는 뿌리를 제거하고 껍질까지 깔끔하게 씻어줍니다.
멸치의 내장을 제거하고 중불에서 1분 30초 정도 볶아줍니다. 이렇게 하고 냄비에 모든 재료를 넣어준 다음, 보글보글 끓을 때까지 강불로 맞추어줍니다.
끓어 오르면 중불로 낮추어 거품을 계속 덜어내어 줍니다. 그리고 20분이 지나면 다시마를 없애줍니다. 여기서 주의해야 할 점이 있는데요.
다시마를 오래 넣고 끓이면 끈적이는 다시마 추출물이 많이 나오기 때문에 국물맛이 오히려 나빠질 수 있습니다. 그래서 다시마는 오래 끓이지 않도록 주의해주세요.
이렇게 총 1시간 동안 끓여준 다음, 모든 재료를 건져내어 줍니다. 재료를 모두 덜어내었다면 마지막으로 청주를 넣고 강불에서 끓여준 다음 불을 끕니다.
이렇게 완성된 김장 육수를 완전히 식혀준 다음, 보관 용기에 담아 냉장보관하시고 김장하실 때 꺼내서 사용하면 된답니다.